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Foie gras au Vin Bio Rouge

Et oui les fêtes sont finies, mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir avec de bons petits plats.
Aujourd'hui nous vous proposons une recette pour toutes les occasions. Un foie Gras au vin Bio Rouge.
Le Foie Gras est un met noble et délicat. Nous utiliserons donc un vin Bio de qualité pour ne pas dénaturer notre ce précieux aliment.

Temps de préparation : 24 heures pour la préparation du foie gras. 30 minutes pour la sauce.
Recette pour 6 personnes

Les ingrédients dont vous avez besoin :

  • Un foie gras d'oie (d'environ 600g)
  • Sel et poivre en grains
  • Du Sucre en poudre
  • Du Cognac
  • Du Porto
  • Du vin de Xerès
  • Du Sauternes

Préparation du foie gras :

Commencez la préparation de votre foie gras la veille. Dénervez votre foie gras avec soin et mettez-le dans un plat délicatement. Saupoudrez de sel et de poivre en grains moulus. Puis saupoudrez légèrement de sucre en poudre (environ 1 cuillère à café).

Dans un bol mélangez : 3 cuil à soupe de Porto, 3 cuil à soupe de Sauternes, 1.5 cuil à soupe de Xèrès et 1.5 cuil à soupe de Cognac.

Arrosez votre foie gras avec ce mélange.

Recouvrez d'un film plastique et réservez votre plat au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation de votre foie gras au vin Bio :

Posez délicatement votre foie mariné dans une terrine. Commencez par préchauffer votre four à 100°C ( Th 3-4). Placez votre terrine dans un grand plat avec un fond d'eau. Enfournez votre terrine pour la faire cuire au bain-marie pendant 1h15. Lorsque la cuisson est finie, sortez votre plat du four, posez un objet lourd dessus et laissez refroidir pendant au moins 8h00 à température ambiante.

Préparation de la sauce au vin Bio :

Les Ingrédients :

  • Un bon Vin Bio Rouge
  • Six échalotes
  • De la farine
  • De la fleur de sel et du poivre
  • Un bouquet garni


Commencez par peler quatre échalotes et hachez-les. Faites rissoler les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile pendant 2-3 minutes. Saupoudrez de farine et versez 50cl de votre Vin Bio Rouge par dessus. Pelez les deux échalotes qui vous restent et coupez les en deux. Jetez les dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Faire réduire le jus à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes. Enlevez ensuite la sauce du feu et laissez la tiédir.

Pour servir :

Découpez délicatement votre foie gras en tranches fines. Salez, poivrez. Servez un peu de sauce dans l'assiette et décorez avec une échalote coupée en quatre. Servez avec du pain d'épice ou du pain blanc.

Bon appétit