recette
Publié le - 2030 v. -

Foie gras cendre et braise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 foie gras cru de canard d’environ 500 g, dénervé
  • 100 g de lard fumé, découpé en 4 tranches
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl de porto rouge
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin


Ustensiles :

  • Du papier d’aluminium (de bonne qualité)

Préparation

Disposer le foie gras dans un plat creux ; après l’avoir enduit de sel et poivre blanc moulu.

  • L’arroser ensuite avec le cognac et le porto.
  • Recouvrir le plat d’un film transparent puis laisser mariner celui-ci dans un endroit frais pendant 3 h.
  • Préparer un feu ouvert (ou un barbecue) et le laisser flamber jusqu’à ce qu’il n’y ai plus que des braises.
  • Après le temps de marinade, retirer le foie gras du plat et l’égoutter.
  • Le barder ensuite avec les tranches de lard fumé et l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium.
  • Disposer ensuite le foie gras au cœur des braises (mais sous les cendres) et le laisser cuire pendant environ 40 mn.
  • Surveiller régulièrement la cuisson.


Présentation

  • Ouvrir par au-dessus l’emballage de papier d’aluminium, comme pour des papillotes.
  • Retirer une partie du gras fondu, puis détailler le foie gras en tranches, servies tel quel, accompagnées simplement de tranches de pain légèrement grillées.
  • Servir tiède.