Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 foie gras cru de canard d’environ 500 g, dénervé
• 100 g de lard fumé, découpé en 4 tranches
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto rouge
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin

Ustensiles :

• Du papier d’aluminium (de bonne qualité)

Préparation

Disposer le foie gras dans un plat creux ; après l’avoir enduit de sel et poivre blanc moulu.

• L’arroser ensuite avec le cognac et le porto.
• Recouvrir le plat d’un film transparent puis laisser mariner celui-ci dans un endroit frais pendant 3 h.
• Préparer un feu ouvert (ou un barbecue) et le laisser flamber jusqu’à ce qu’il n’y ai plus que des braises.
• Après le temps de marinade, retirer le foie gras du plat et l’égoutter.
• Le barder ensuite avec les tranches de lard fumé et l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium.
• Disposer ensuite le foie gras au cœur des braises (mais sous les cendres) et le laisser cuire pendant environ 40 mn.
• Surveiller régulièrement la cuisson.

Présentation

• Ouvrir par au-dessus l’emballage de papier d’aluminium, comme pour des papillotes.
• Retirer une partie du gras fondu, puis détailler le foie gras en tranches, servies tel quel, accompagnées simplement de tranches de pain légèrement grillées.
• Servir tiède.